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Mention Complémentaire Boulangerie
Un diplôme de niveau V délivré par l’Education Nationale.
Présentation
Elle se caractérise par un approfondissement des enseignements professionnels, sans enseignement général. En ajoutant ainsi une spécialisation à la qualification de départ, elle permet une meilleure adaptation à l’emploi.
Préparation en 1 an
En contrat d’apprentissage :
l’alternance est de 3 semaines en entreprise et 1 semaine en CFA
Conditions d’admission :
Etre âgé de 16 ans à 25 ans.
Possibilité de projet individuel de formation dans le cadre du CIF, DIF, VAE…
Définition & qualités requises
Définition du métier
L’ouvrier boulanger réalise des opérations élémentaires de fabrication du pain, des pains spéciaux ou de la viennoiserie ; exécute ces opérations le plus souvent à l'aide d'équipements mécanisés ou automatisés (pétrin mécanique, peseuse-diviseuse, chambre de fermentation contrôlée...).
Qualités requises
- Etre motivé
- Etre ponctuel
- Etre soigneux
- Etre respectueux de l’hygiène
- Avoir une bonne résistance physique
Contenu de la formation
Approvisionnement :
approvisionnement des postes de travail, correction des anomalies quantitatives et qualitatives, surveillance des stocks.
Organisation :
organisation de sa production, planification de son travail, choix des matériels.
Production :
fabrication de produits de panification, fabrication de produits de viennoiserie, réalisation de crèmes et garnitures, fabrication de décors boulangers, présentation et mise en valeur des produits.
Savoirs associés :
matières premières, procédés de fabrication et de produits finis, équipements, sciences appliquées, connaissance de l’entreprise et de son environnement économique et social.
Fiche complète du programme de formation
