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Mentions complémentaires (MC) Patisserie (glacerie - chocolaterie - confiserie spécialisées)
Un diplôme de niveau V délivré par l’Education Nationale.
Présentation
Elle se caractérise par un approfondissement des enseignements professionnels, sans enseignement général. En ajoutant ainsi une spécialisation à la qualification de départ, elle permet une meilleure adaptation à l’emploi.
Préparation en 1 an
En contrat d’apprentissage : l’alternance est de 3 semaines en entreprise– et 1 semaine en CFA.
Conditions d’admission : Etre titulaire du CAP Pâtissier ou d’un BEP Alimentation.
Possibilité de projet individuel de formation dans le cadre du CIF, DIF, VAE…
Définition & qualités requises
Définition du métier
L’ouvrier pâtissier fabrique ou participe à la fabrication d'une gamme de produits variés : viennoiseries, pâtisseries, confiseries, chocolats, glaces et sorbets, produits "traiteur".
Son activité peut être spécialisée, occasionnellement ou régulièrement, dans la fabrication de l'un ou de l'autre de ces produits, la réalisation de commandes dans le cadre d'une prestation de service "traiteur" ou encore dans une spécialité régionale.
Il utilise des composants de base ou des produits semi-ouvrés.
Il met souvent en œuvre des équipements mécanisés (machines à foncer les tartes, machines à napper...) et des techniques de surgélation. L’ouvrier peut également mettre au point de nouvelles recettes.
Qualités requises
- Une bonne santé
- Une hygiène corporelle rigoureuse
- Le port de la tenue vestimentaire professionnelle
- L’adaptation aux exigences de l’entreprise :
- Horaires décalés
- Mobilité
- Travail le dimanche et jours de fête
- Commandes exceptionnelles
Contenu de la formation
Technologie générale :
la culture technologique, les règles d’hygiène dans le profession, les produits de base, les produits secondaires.
Technologie professionnelle :
desserts de salon de thé et de restauration, confiserie-chocolaterie-glacerie.
Arts appliqués à la profession :
techniques applicables en décoration (bordures, décors, mise en place des motifs, valeurs, lettre).
Sciences appliquées :
nutrition, hygiène, réglementation.
Connaissance des aspects de l’entreprise :
les activités, l’aspect commercial de la profession, l’organisation de l’entreprise, la gestion de l’entreprise.
Fiche complète du programme de formation
