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CAP Restaurant
Le jeune en CAP Restaurant prépare un diplôme de niveau V, permettant l'accès à l'emploi
Présentation
Dans le respect des consignes règles d'hygiène et de sécurité, il assure l'accueil, la commercialisation et le service des mets et des boissons, sous l'autorité d'un responsable. Il participe aux tâches d'entretien, d'encaissement et intervient sur l'élaboration et/ou la finition de préparations simples.
Préparation en 2 ans
En contrat d’apprentissage : l’alternance est de 3 semaines en entreprise et 1 semaine en CFA
Conditions d’admission : Etre âgé de 16 ans à 25 ans.
Possibilité de projet individuel de formation dans le cadre du CIF, DIF, VAE…
Définition & qualités requises
Définition du métier
Le chef de rang réalise l'ensemble ou une partie de l'enchaînement des travaux nécessaires au service des repas en salle de restaurant, en liaison avec la cuisine.
Il nettoie et met en place la salle de restaurant, dresse le couvert, accueille les clients, prend les commandes et traite les bons. Il présente et effectue le service des plats aux clients, établit et peut encaisser les additions.
Il peut confectionner des mets simples (hors-d’œuvre, desserts).
Peut aussi encadrer une petite équipe (commis, serveurs...).
Contenu de la formation
Domaine profesionnel
Qualités requises
- Etre en bonne condition physique (longues stations debout),
- Avoir une excellente tenue et hygiène corporelle,
- Etre honnête, dynamique et disponible,
- Aimer le travail manuel, avoir un bon sens de la créativité et de la décoration,
- Avoir un bon sens de la communication et si possible maîtriser une langue étrangère,
- L’adaptation aux exigences de l’entreprise :
- Horaires décalés
- Travail le dimanche et jours de fête
Approvisionnement-stockage :
identifier les divers documents internes utilisés pour l’approvisionnement ; dresser une liste de prévision des besoins pour la remise à niveau des stocks journaliers(linge, boissons, produits d’entretien…) ; transmettre par bon des informations aux divers services de stockage de l’établissement ; vérifier la conformité des produits réceptionnés avec la commande ; ranger les denrées ,les produits et les matériels aux endroits déterminés ; effectuer un inventaire simple.
Entretien :
respecter les consignes données et les tableaux de roulement ; aménagement rationnellement son poste de travail ; entretenir les locaux destinés à la clientèle en fonction des procédures définies et des résultats attendus ; appliquer les consignes d’utilisation et de rangement des produits et des matériels ; contrôler les tâches effectuées en fonction des résultats souhaités.
Accueil, communication :
préparer l’arrivée des clients au restaurant ; accueillir en faisant preuve d’attention et de disponibilité ; mettre en pratique les différentes phases de commercialisation de l’arrivée au départ des clients ; présenter commercialement les mets et les boissons du support de vente, guider le client dans son choix et proposer des ventes additionnelles ; enregistrer sur des bons ou à l’aide d’autres moyens en particulier l’informatique les commandes des clients et proposer des ventes additionnelles ; transmettre les commandes aux services distributeurs
Services : mise en place ; services des mets ; services des boissons ; débarrassage et rangement
Facturation et encaissement : rédiger correctement la facture manuscrite ou saisir, éditer et contrôler une facture informatisée ; encaisser en euros le règlement des factures en utilisant les divers modes de paiement en cours ; rédiger ou saisir et éditer les divers documents journaliers de caisse.
Savoirs associés : technologie de service, sciences appliquées, communication et vente, connaissance de l’entreprise et de son environnement.
Domaine général
Français et histoire-géographie
Mathématiques – sciences
Education physique et sportive
Langue vivante (Anglais)
Fiche complète du programme de formation
