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La newsletter du CFA du Pays de Montbéliard sera bientôt disponible

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CAP Pâtissier

Le CAP Pâtissier est un diplôme de niveau V, délivré par l’Education Nationale.

Présentation

Le titulaire du diplôme sait réaliser toutes sortes de tartes et de petits gâteaux : choux, génoises, biscuits...Il élabore des petits fours, des entremets….En CAP, les élèves apprennent les savoir-faire de base. Ils savent réaliser les différentes pâtes et leur garniture, ils travaillent le sucre, le chocolat, préparent le montage d'entremets...

Préparation en 2 ans

En contrat d’apprentissage : l’alternance est de 3 semaines en entreprise et d’ une semaine en CFA

Condition d’admission : Etre âgé de 16 à 25 ans.

Possibilité de projet individuel de formation dans le cadre du CIF, DIF, VAE…

Définition du métier

L’ouvrier pâtissier fabrique ou participe à la fabrication d'une gamme de produits variés : viennoiseries, petits gâteaux, entremets, desserts festifs …. Son activité peut être spécialisée, occasionnellement ou régulièrement, dans la fabrication de l'un ou de l'autre de ces produits, la réalisation de commandes dans le cadre d'une prestation de service "traiteur" ou encore dans une spécialité régionale.

Il utilise des composants de base ou des produits semi-ouvrés.
Le métier évolue chaque jour (techniques de surgélation par exemple)
L’ouvrier peut également mettre au point de nouvelles recettes.


Qualités requises

  • Une bonne résistance physique,
  • Etre disponible, persévérant, respectueux,
  • Des qualités d’organisation,
  • Une attirance pour les arts culinaires,
  • Etre créatif, organisé, méthodique,
  • Le goût du travail d’équipe, des responsabilités,
  • L’adaptation aux exigences de l’entreprise :
                        - Horaires décalés,
                        - Travail le dimanche et jours de fête.

Contenu de la formation

Domaine professionnel :

Approvisionnement :
Réception et stockage des marchandises

Organisation : Planification, mise en place du matériel et choix des produits

Production et transformation :
Fabrication, conditionnement, conservation et valorisation des productions.

Communication :
hiérarchies personnelles de production et de vente.

Démarche qualité :

Organoleptique, marchande, environnementale, sanitaire (respect des bonnes pratiques d’hygiène, de la réglementation en vigueur, de traçabilité,…), de santé et sécurité au travail.

Savoirs associés :
La culture technologique et professionnelle ; les matières premières ; la fabrication ; les sciences pour l’alimentation ; connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social ; vie sociale et professionnelle.

Domaine général :

Français et histoire-géographie.
Mathématiques – sciences.
Education physique et sportive.
Langue vivante (Anglais).

Fiche complète du programme de formation