Rue des Frères Lumière
25 200 BETHONCOURT
Tél : 03 81 97 36 37
Fax : 03 81 92 96 77



newsletter

La newsletter du CFA du Pays de Montbéliard sera bientôt disponible

logo pays de Montbéliard logo conseil régional franche comté logo république française logo fonds social européen

CAP Cuisine

Le jeune en CAP Cuisine prépare un diplôme de niveau V, permettant l'accès à l'emploi.

Présentation

Dans le respect des consignes des règles d'hygiène, de sécurité et de rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution, sous l'autorité d'un responsable. Il organise son poste de travail et participe à l'approvisionnement et au stockage des produits.

Préparation en 2 ans

En contrat d’apprentissage : l’alternance est de 3 semaines en entreprise– et 1 semaine en CFA

Conditions d’admission
: Etre âgé de 16 à 25 ans

Possibilité de projet individuel de formation dans le cadre du CIF, DIF, VAE…

Définition & qualités requises


Définition du métier

Le commis de cuisine prépare et cuisine des plats, des mets ou des repas.
Il met en œuvre des techniques de fabrication culinaire. Il réalise en particulier les préparations relevant de sa partie (légumes, poissons, viandes, sauces...).
Il intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Dans certains cas, il élabore de nouvelles recettes. Il peut assurer la conception des menus et des cartes, l'achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production.
Selon son niveau de responsabilité, le commis de cuisine peut participer au recrutement ou recruter le personnel de cuisine et, dans certains cas, l'encadrer.


Qualités requises

  • Etre en bonne condition physique (longues stations debout),
  • Avoir une excellente tenue et hygiène corporelle,
  • Etre honnête, dynamique et disponible,
  • Aimer le travail manuel, avoir un bon sens de la créativité et de la décoration,
  • L’adaptation aux exigences de l’entreprise :
      - Horaires décalés,
      - Travail le dimanche et jours de fête.

Contenu de la formation

Domaine professionnel

Approvisionnement et organisation de la production culinaire :
Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément au fiche techniques ; réceptionner, contrôler et stocker les denrées, organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production ; maîtriser la technologie culinaire et les sciences appliquées. / Technologie

Production culinaire :
Réaliser les préparations préliminaires des denrées ; réaliser des cuissons et des remises en température ; réaliser des appareils, les fonds et les sauces de bases ; réaliser des hors-d’œuvre froids, chauds et base de pâtes ; réaliser des pâtisseries et des desserts.

Vie sociale et professionnelle :

Identifier et repérer les risques professionnels et sélectionner des mesures de prévention, l’individu dans son parcours professionnel, l’individu dans l’entreprise, l’individu au poste de travail, risques et prévention en milieu professionnel, l’individu consommateur.

Commercialisation et distribution de la production culinaire :
Dresser et mettre en œuvre des préparations culinaires, participer à la distribution, connaissance de l’entreprise (EEJ).

Domaine général

Français et histoire-géographie.
Mathématiques – sciences.
Education physique et sportive.
Langue vivante (Anglais).

Fiche complète du programme de formation