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CAP boulanger

Le CAP Boulanger est un diplôme de niveau V, délivré par l’Education Nationale.

Présentation

Le titulaire du CAP Boulanger doit être capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité. Il doit être capable d’appréhender les problèmes liés à la présentation.

Préparation en 2 ans

En contrat d’apprentissage
: alternance 3 semaines en entreprise– 1 semaine en CFA

Condition d’admission : Etre âgé de 16 à 25 ans. (15 ½ sur dérogation)

Possibilité de projet individuel de formation dans le cadre du CIF, DIF, VAE…

Définition & qualités requises


Définition du métier

L’ouvrier boulanger réalise des opérations élémentaires de fabrication du pain, des pains spéciaux ou de la viennoiserie. Il exécute ces opérations le plus souvent à l'aide d'équipements mécanisés ou automatisés (pétrin mécanique, chambre de fermentation contrôlée...).





Qualités requises


  • Etre motivé,
  • Etre ponctuel,
  • Etre soigneux,
  • Etre respectueux de l’hygiène,
  • Avoir une bonne résistance physique,
  • Avoir le sens du toucher développé.

Contenu de la formation

Domaine professionel :

Approvisionnement :
Réception des marchandises, détection des anomalies quantitatives et qualitatives, stockage.

Production – Fabrication des pains de tradition française et pains courants :

Mise en place du poste de travail, calcul des matières premières, conduite des différentes méthodes de pétrissage, pesage et façonnage, suivi des différentes méthodes de fermentation, enfournement et maîtrise de la cuisson et du ressuage.

Production – Fabrication des autres produits :

Fabrication de pains de campagne, de pains complets et de pains de seigle ; fabrication de croissants et de pains au chocolat ; fabrication de produits en pâte à pain au lait et en pâte levée-feuilletée.

Entretien et sécurité :
Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels,, contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité.

Contrôle qualité :
Contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout le long du processus de fabrication, contrôle des poids et des quantités, contrôle de l’aspect des produits finis.

Savoirs associés :

Les matières premières, les procédés de fabrication et produits finis, les équipements, les sciences appliquées, la connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social, vie sociale et professionnelle.

Domaine général :

Français – Histoire Géographie.
Mathématiques – Sciences.
Vie sociale et professionnelle.
Education physique et sportive.

Télécharger le fiche complète du programme de formation