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La mousse au chocolat au siphon

Temps de préparation : 30 mn

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Lait entier : 425 gr soit 42 cl
  • Crème fraiche fluide : 100 g soit 10 cl
  • Miel d’acacia : 20 g
  • Jaunes d’œufs : 40 g soit 2 pièces
  • Sucre semoule : 35 g
  • Chocolat noir 64% : 250 g
  • Chocolat lait 33% : 50 g
  • Billes de céréales : 50 g

Réalisation :

Dans une casserole mélanger le lait, la crème, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs. Cuire le tout à 85°c en remuant vivement avec un fouet.

Verser sur les couvertures chocolats préalablement fondu au micro onde, bien mélangez au fouet, puis mixer.

Transvasez dans un plat à gratin, posez au contact une feuille plastique et réserver au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Verser dans le siphon puis charger 2 cartouches de gaz, laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.

Secouez bien puis dresser la mousse aérienne dans des verres.
Râper du chocolat noir en surface à l’aide d’un couteau économe et dressez quelques billes au chocolat.