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CAP Poissonnier

Le jeune en CAP Poissonnier prépare un diplôme de niveau V, permettant l'accès à l'emploi

Présentation

Dans le respect des consignes règles d'hygiène et de sécurité, il assure la préparation culinaire, la vente et la commercialisation de poissons, coquillages et crustacés, sous l'autorité d'un responsable. Il organise son poste de travail et transforme les différents produits.

Préparation en 2 ans

En contrat d'apprentissage :
3 semaines en entreprise et 
1 semaine en CFA

Conditions d'admission :
Etre agé de 16 ans à 25 ans 

Possibilité de projet individuel de formation dans le cadre du CIF, DIF, VAE…

Définition & qualités requises

Définition du métier :

Le titulaire de ce CAP peut être employé de marée ou commis poissonnier dans une poissonnerie artisanale ou de grande surface. Il peut également devenir ouvrier professionnel dans la transformation des produits de la mer.

Le poissonnier connaît de très nombreux poissons et crustacés d'eau douce et d'eau de mer. Il maîtrise leurs méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage...), sait les préparer (vidage, écaillage, filetage, ...) et les cuisiner. Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle.

Qualités requises :

  • Etre en bonne condition physique (longues stations debout),
  • Avoir une excellente tenue et hygiène corporelle,
  • Etre honnête, dynamique et disponible,
  • Aimer le travail manuel
  • L’adaptation aux exigences de l’entreprise :
                      - Horaires décalés
                      - Travail le dimanche et jours de fête
  • Avoir un bon sens relationnel envers la clientèle

Contenu de la formation

Domaine professionnel

Organisation et préparation culinaire :
Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques ; réceptionner, contrôler et stocker les denrées, organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production ; maîtriser la technologie culinaire et les sciences appliquées.

Réaliser les préparations préliminaires des denrées ; réaliser des cuissons et des remises en température ; réaliser des appareils, les fonds et les sauces de bases.

Techniques de transformation des poissons, coquillages et crustacés :
Préparation des plats.

Vente et commercialisation : 
Dresser et mettre en œuvre des préparations culinaires, participer à la distribution, connaissance de l’entreprise.

Prévention santé environnement.

Domaine général

Français et Histoire-Géographie
Mathématiques - Sciences
Education Physique et Sportive
Langue vivante (anglais)

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