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Côte de bœuf aux girolles

Réalisé par Fabrice PIGUET


Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 côtes de bœuf
  • 100 gr d’échalotes
  • 500 gr de girolle
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr persil
  • Huile
  • Sel, poivre

Progression

La côte doit être impérativement à température ambiante.
Pensez à la sortir du réfrigérateur 2 heures à l'avance.
Préchauffer le four à 240°c, Enduire la côte d'huile d'olive.
Placer à four chaud (en baissant la température à 210°c)

Ou

Chauffer la poêle, cuire la côte. On peut ajouter les giroles cuites.
Compter 20 minutes par kilo (soit 10 minutes de chaque côté).

Ne jamais utiliser de fourchette ou de pique pour retourner la viande, elle perdrait son jus et une partie de son gout.
Pareil pour sortir la viande.
Lorsque vous la sortez du four ou de la poêle, placez-la sur une grille 5 minutes minimum avant de la découper.

Ciseler les échalotes, les cuire dans du beurre clarifié.
Trier et nettoyer les giroles, puis les faire sauter dans du beurre(ne pas trop les cuire) .
Dresser sur assiette tiède, la viande et les giroles. On peut servir les échalotes avec le beurre en saucière ou dans un plat ou la poêle…,

Bon appétit.