Rue des Frères Lumière
25 200 BETHONCOURT
Tél : 03 81 97 36 37
Fax : 03 81 92 96 77



newsletter

La newsletter du CFA du Pays de Montbéliard sera bientôt disponible

logo pays de Montbéliard logo conseil régional franche comté logo république française logo fonds social européen

Œufs pochés danoise

Réalisé par Fabrice PIGUET



Ingrédients

  • 4 artichauts camus
  • 4 belles tranches de saumon ou truite fumées
  • 4 œufs pochés
  • 2 dl Crème
  • Aquavit ou vodka
  • 100 gr Roquette
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 branche d’aneth

Progression

Tourner les artichauts et les cuire à blanc ou acheter des fonds.
Casser les œufs dans du vinaigre laisser les pendants une demie heure. Chauffer de l’eau salée puis pocher les oeufs pendant deux minutes puis les rafraichir aussitôt dans de l’eau froide.
 




Emulsionner la crème au fouet, ajouter un jaune. Assaisonner : sel poivre puis adjoindre de l’aquavit (un trait)







Enlever le foin des artichauts, déposer l’œuf poché dans celui-ci, déposer un peu de sauce crème préparée auparavant.







Puis couvrir l’œuf avec le saumon fumé
Laver la roquette
Dresser sur grande assiette le fond œuf et saumon au centre de l assiette ajouter la sauce crème puis ajouter la roquette
Décorer avec l’aneth

Bon appétit