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Ravioli d’escargots de la ferme des Chazeaux sur une

fondue de tomates fraîches au basilic Tricolore de poivrons

Restaurant Mon Plaisir

Pour 4 pers

  • 12 feuilles de pâte à ravioli chinois (dans un magasin spécialisé)
  • 36 escargot courbouillonné
  • 4 tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon doux
  • 1 gousse d’ail
  • 12 olives noires
  • Sel,poivre , huile d’olive , beurre
  • Persil
  • Ciboulette + 12 brin pour faire les raviolis comme une aumônière
  • Basilic

Faire bouillir de l’eau salée
Plonger aller retour vos brins de ciboulette dans l’eau bouillante refroidir et les poser sur un papier absorbant réservé
Laver vos tomates et les mondés dans l’eau (enlever la peau)
couper en quatre épépiner et couper en cube régulier
Eplucher à l’économe vos poivrons et les couper en dés (comme vos tomates) la moitié l’oignon doux aussi coupé en dés et blanchir dans la même eau salé et refroidir dans de l’eau glacé égoutter, réserver
Gardé la valeur d’une tomate pour la garniture
dans une casserole faire fondre une grosse noix de beurre sans le coloré ajouter la gousse d’ail écrasé , les escargots rectifier l’assaisonnement ajouter le persil et la ciboulette haché débarrasser dans une assiette une fois refroidis prendre nos feuilles de pâte à ravioli les étendre , mouillé légèrement avec un pinceau y répartir 3 escargots avec un peu de beurre et d’herbes fermer comme une bourse avec vos brins de ciboulette
ciseler fin l’autre moitié de votre oignon doux dans une casserole ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive chauffé ajouter l’oignon et les dés de tomate le basilic haché , assaisonner faire compoter réserver au chaud
Dans un couscoussier ou dans un cuit vapeur , cuire vos raviolis pendant la cuisson
faire chauffer doucement dans une casserole de l’huile d’olive ajouter tous nos légumes sans les tomate les chauffé assaisonner , sans les colorer , juste avant la fin ajouter les dés de tomates .

Dresser dans vos assiettes faire un lit de fondue de tomate poser vos raviolis et sur le pourtour répartir vos légumes et les olives noires quelques feuilles de basilic …….. déguster