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Carpaccio de melon et son escalope de foie gras de canard

Caramel de Macvin et Griottines de Fougerolles

Restaurant Mon Plaisir

Pour 4 pers

  • 1 melon
  • 4 escalopes de foie gras 80 g par pers ~
  • 2 dcl de jus de canard ou de veau
  • 1 ,5 dcl de Macvin
  • 20 Griottines de Fougerolles
  • Sel, poivre
  • Cerfeuil
Eplucher votre melon le couper en deux enlever les pépins
Couper des tranches fines et les répartir dans le fond de vos 4 assiettes
Réserver au frais car cette recette et la confrontation du chaud et du froid
Dans une casserole faire réduire de moitié votre jus avec 1 dcl de macvin rectifié l’assaisonnement garder au chaud
Dans une poêle téflon cuire vos escalope juste colorer assaisonner et les finir dans votre four à 90/100 ° sur un papier absorbant 5 à 8 minute suivant votre four au toucher vous devez avoir une texture ferme mais moelleuse
Lorsque vos escalopes son cuite sortir vos assiettes dresser l’escalope sur le centre ,
Ajouter les 5 cl de Macvin pour rehausser le goût nappé vos escalopes sans excès finir avec les griottines sur le pourtour
Quelques brins de cerfeuils ……… déguster