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Coquilles Saint Jacques façon du Chef

La Table du Lion

Pour 6 personnes,

  • 18 saint jacques,
  • 200gr de champignons frais,
  • ¼ l de vin blanc sec,
  • persil plat, beurre, échalotes, ail, chapelure
Faire revenir les saints jacques dans le beurre noisette, puis réserver
Blanchir les champignons épluchés et les faire revenir dans une poêle avec les échalotes, ajouter le persil plat, l’ail et déglacer au vin blanc
Laisser un peu réduire, ajouter les saints jacques et mélanger
Repartir les saint jacques dans les coquilles, ajouter un peu de beurre et soupoudrer de chapelure
Passer au four TH (240°) pendant 10mn