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Recettes de CYRIL DECLE Courtepaille

BROCHETTE D'AGNEAU ET ABRICOTS :
FAIRE MARINER AU MOINS 4 HEURES UN MORCEAU D'EPAULE D'AGNEAU COUPE EN CUBES D'ENVIRON 3 CM
MARINADE :

  • HUILE D'OLIVE
  • HUILE VEGETALE
  • THYM
  • CORIANDRE
  • CURRY
  • PAPRIKA
  • UN PEU D'AIL
  • UN PEU DE CITRON
MONTER LES MORCEAUX SUR PICS INOX OU BOIS EN INTERCALANT UN MORCEAU DE VIANDE ET UN ABRICOT SECHE TENDRE.
EVITER LA CUISSON A FEU TROP VIF , LAISSER DORER , CUIT BIEN ROSE A CŒUR

BROCHETTES DE CANARD ET FIGUES :
COUPER DANS DU MAGRET DE CANARD DES MORCEAUX ASSEZ REGULIER D'ENVIRON 3 CM
MONTER LES MORCEAUX SUR PICS INOX OU BOIS
EN INTERCALANT UN MORCEAU DE VIANDE ET UNE FIGUE SECHE TENDRE
EVITER LA CUISSON A FEU TROP VIF , ATTENTION AUX FLAMMES IMPORTANTES
PENDANT LA CUISSON A CAUSE DU GRAS DE LA PEAU, LAISSER DORER , CUIT BIEN ROSE A CŒUR

BROCHETTES DE FLETAN ROULE AU LARD : (PEUT ETRE FAIT AUSSI AVEC : NOIX DE SAINT JACQUES , CABILLAUD OU SAUMON , OU AUTRES POISSON A CHAIR ASSEZ FERME )
COUPER DANS LE FILET DES CUBES DE 3 CM ENVIRON
BARDER LES ( ENTOURER AVEC UNE FINE TRANCHE DE POITRINE DE PORC)
POUR BIEN TENIR LES MORCEAUX DE POISSONS ET NE PAS DONNER LE GOUT DE POISSON AUX AUTRES VIANDES )
MONTER LES MORCEAUX SUR PICS INOX OU BOIS.
SAISIR A FEU VIF RAPIDEMENT DE CHAQUE COTE , ET LAISSER FINIR LA CUISSON PLUS DOUCEMENT
PEUT ETRE SERVI AVEC UN BEURRE BLANC

TRAVERS DE PORC OU "RIB'S" :
FAIRE MARINER DANS UN RÉCIPIENT PLAT , PLUSIEURS MORCEAUX DE PLAT DE COTE
D'ENVIRON 10 CM DE LARGE , IDEALEMENT LA VEILLE, BIEN RECOUVRIR LES MORCEAUX ,
DANS UNE MARINADE :
MIEL
HUILE VEGETALE
POIVRE CAYENNE
CANNELLE
GINGEMBRE MOULU
CUMIN
PAPRIKA
SORTIR LES MORCEAUX ET LES LAISSER S'EGOUTTER
A CUIRE ET A LAISSER CARAMELISER EN DEHORS DES FLAMMES
SAISIR UN PETIT COUP JUSTE AVANT DE DRESSER

POMME DE TERRE AU FOUR :
ET POUR ACCOMPAGNER LA CELEBRE ET FACILE A PREPARER
"POMME DE TERRE AU FOUR"
POMME DE TERRE MOYENNE ( VARIETE SAMBA OU MELODIE , CHAIR FERME )
A CUIRE AU FOUR TRADITIONNEL EMBALLE DANS UNE FEUILLE D'ALUMINIUM
ENVIRON 45 MINS
DANS UN FOUR PRECHAUFFE A 200°C DEGRE POUR LES FOURS VENTILE
OU 220°C POUR LES FOUR TRADITIONNEL
OU
A METTRE DIRECTEMENT DANS LES BRAISES (AUSSI DANS UNE FEUILLE D'ALUMINIUM)
MAIS DANS UN FOYER ASSEZ GROS POUR POUVOIR CUIRE CORRECTEMENT)
PIQUER A CŒUR POUR VERIFIER LA CUISSON

ET A SERVIR AVEC UNE CREME CIBOULETTE
CREME FRAICHE EPAISSE AVEC CIBOULETTE FRAICHE CISELE FINEMENT
JUSTE SALE ET POIVRE
A SERVIR BIEN FRAIS