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SAUMON GRAVLAX

Réalisation : Guillaume Michel et Lilian Major

Ingrédients

Saumon 1Kg,
Sel fin 200 g,
Sucre cassonade 100 g,
Mélange de poivre 70 g,
Aneth 1botte,
Sel nitrité

Progression

Laver, lever et ‘désarêter’ les saumons.
Les rincer puis les sécher.

Torréfier le mélange de poivre, le mixer puis le tamiser. Réserver.

Laver, effeuiller puis sécher l’aneth. La concasser puis réserver.

Déposer le filet de saumon dans une plaque, l’assaisonner de la moitié du poids du sel, du sel nitrité, de la cassonade, du mélange de poivre, de l’aneth puis terminer avec le restant de sel.

Filmer puis presser légèrement avec un peu de poids. Réserver au frais pendant environ 48heures.

Au moment, escaloper de fines tranches.