Vous êtes encore indécis concernant la Saint Valentin pour ce 14 février2010, vous ne savez pas encore s’il faut aller au restaurant ou s’il est plutôt préférable de faire un bon dîner aux chandelles…
Dans la Rome Antique, on fête les lupercales le 15 février, en l’honneur de Lupercus le Dieu de la fécondité.
Au IIIème siècle après Jésus-Christ, l’empereur fit emprisonner le prêtre Valentinus qui mariait des couples alors que l’empereur avait interdit les unions pour que les hommes restent de bons soldats et ne pensent pas à leurs femmes sur les champs de batailles. En prison, il rendit la vue à la fille du geôlier et lui offrit des feuilles en forme de cœur signé ton Valentin. Il fût décapité un 14 février.
En 496, le Pape abolit les lupercales et instaure le 14 février comme jour de la Saint-Valentin.
Au Moyen-âge, on s’aperçoit que la saison des amours chez les oiseaux débute le 14 février. Et voilà le pourquoi du comment !

A) Je vous propose une mise en place au menu pour 2 couverts :

Pour réaliser une mise en place correcte et nette, il est important de suivre une démarche chronologique dès le départ :

Effectuer le nappage, positionner les chaises à l’aplomb de la nappe,
Placer les assiettes de présentation en respectant l’alignement par rapport aux chaises. Prévoir d’une façon générale des espacements d’un centimètre entre chaque élément,
Poser les couteaux à droite, les fourchettes à gauche dans l’ordre de vos plats et de l’extérieur vers l’intérieur (ici : hors d’œuvre, poisson, viande) et disposer les couverts à dessert en haut de l’assiette comme sur la photo. Le couvert à fromage se placera au moment pour éviter de surcharger la mise en place.

Le petit plus : passer les couverts à l’eau tiède vinaigrée et les assiettes au vinaigre pour qu’ils soient parfaitement propres et brillants. Les verres se font à la vapeur (au dessus d’une casserole d’eau bouillante par exemple) pour éliminer toutes les traces possibles. Utiliser un torchon de vaisselle qui ne peluche pas pour ne pas retrouver des fibres sur les surfaces. Lors de la mise en place, manipuler votre vaisselle parfaitement nette avec un torchon propre, jamais directement avec les mains.

Disposer la suite des éléments composant votre table :

Poser l’assiette à pain, le couteau à pain si un beurrier est prévu.
Placer les verres à la pointe des couteaux en commençant par les verres à vin. (Sur la photo, je vous propose une disposition comprenant du vin blanc avec le petit verre, du vin rouge avec le verre moyen, de l’eau avec le gros verre et flûte à champagne).

Terminer la présentation de la table :

Disposer le petit matériel : dessous de carafe, ménages (sel/poivre), beurrier (comme ici), décoration florale ou touche personnelle,
Placer le menu par exemple debout tenu par les verres,
Plier les serviettes à votre convenance et les mettre sur l’assiette.

B) Cocktail Sirop Fever :

Pour 1 verre de 20 cl :
• 4 cl de gin
• 1 cl de sirop de cerise
• 2 cl de sirop de pamplemousse
• 3 cl de jus de citron
• glace pilée

Mettez tous les ingrédients dans un shaker.
Shakez la préparation et filtrez-la avant de la verser dans un verre à cocktail.
Décorez avec des rondelles de citron et/ou quelques cerises confites.
Pour obtenir un cocktail plus rafraîchissant, vous pouvez aussi ajouter 5 cl d'eau gazeuse.

C) Quelques idées pour le choix de vos recettes :

Pour le côté raffiné et sensuel, proposez des huîtres, du caviar et des cuisses de grenouille. Pour un effet visuel dans l'assiette, présentez des têtes d'asperge, des noisettes entières, le tout agrémenté de pétales de rose rouge …

Boissons : En apéritif, misez sur le champagne bien sûr, accompagné de fraises (si vous en trouvez ! Sinon, une petite fraise bonbon fera illusion …). Après le dessert ou dans la journée, savourez des infusions à base d'arginine, de ginkgo ou de ginseng.



D) Le secret d'une ambiance réussie :

La lumière : très important ! Ne lésinez pas sur les bougies, les lumières tamisées dans les tons rouge / rose / orangé : cela doit être chaleureux !
Le parfum d'ambiance : A éviter dans la salle à manger. Vous pouvez en asperger (ayez la main légère quand même …) le salon et la chambre. Choisissez ceux composés de musc.

E) Dans le cas d’un repas au restaurant :

Choisir le type de table qui a toutes les chances de plaire à l’être aimé mais ne l’invitez pas dans un restaurant qu’il connaît déjà. Ce doit être une surprise ! Pas d’habitude…
Portez votre choix sur un établissement adapté à votre budget et à votre mode de vie.
Présentez-lui une carte sans prix. Levez-vous discrètement pour régler l’addition.
A l’arrivée vous porterez toute votre attention sur les règles de savoir-vivre :

Oubliez définitivement le coude sur la table : cela dénote un caractère de Yeti.
La façon d'être assis à aussi son importance. Imaginez que vous avez une petite souris dans le dos et un chat sur les genoux: cela vous donnera une idée de la position à avoir.
Gardez les mains sur la table, sans appuyer ni les coudes, ni les avant-bras : juste les poignets.
On ne se penche pas sur son assiette, mais on lève le coude pour porter la nourriture à sa bouche. On n’entoure pas son assiette du bras: personne ne viendra vous la voler.
On ne souffle pas comme un bossu si le potage est trop chaud: on attend un peu qu’il refroidisse. Et on n’incline pas l’assiette pour finir les dernières gouttes.
Bien évidemment, on mange la bouche fermée et on ne boit pas la bouche pleine de nourriture! On s’essuie la bouche avant de boire et après avoir bu. J’ai dit essuyer, et non torcher !
La serviette se déplie discrètement et ne se fait pas claquer comme un drapeau. Si elle est grande, gardez-la pliée sur les genoux, dans le sens de la longueur: ne la dépliez pas complètement.
Tenez-vous à bonne distance de la table: ni trop près, ni trop éloigné. (Une souris dans le dos et un chat sur les genoux... souvenez-vous!)
On ne sauce jamais son assiette avec son pain.
Le pain se pose à côté de son assiette, sur la nappe ou sur la petite assiette prévue à cet effet. Ne le posez pas sur le bord de l’assiette.
On ne tartine pas son pain avec du beurre. Au besoin, on pose un petit morceau de beurre sur un petit morceau de pain. Le pain se rompt avec les mains, pas avec le couteau ou les dents!
On ne mange le pain qu’après le potage ou au moment de l’entrée. (Se gaver de pain en arrivant à table est, selon Paul Bocuse, la plus vilaine manière qui soit).
Si vous ne désirez plus de vin, dites simplement "non merci". Pas de main posée sur le verre.
On ne gesticule pas avec sa fourchette ou son couteau. D'ailleurs, on ne gesticule pas tout court !
Pas d'éclats de rire tonitruants, pas d'éclats de voix non plus.

F) Pour l'occasion, choisissez un vin qui ressemble à votre couple :

Tendre et doux : un liquoreux délicat et parfumé : Gaillac 2006. Une belle cuvée avec un confit savoureux, entre le miel, l'abricot et le coing. Riche et plein en bouche.
Aventureux et exotique : un vin des antipodes : Waipara West Blanc Sauvignon 2006. Un nez très expressif et séduisant, autour des fruits exotiques (fruit de la passion et pamplemousse) mais avec un accent tonique qui pointe vers la verdeur sans dominer. Vin néo-zélandais.
Sage et harmonieux : un bordeaux à maturité : Saint-Julien Cru Classé 1998. Nez fin et frais, presque floral. Il a ces notes de mine de plomb si classiques dans les médocs d'un certain âge, lui donnant un air de délicatesse sur fond ferme.

Passionné et fougueux : un rouge du sud aux notes suaves et sauvages : Baumes de Venise 2007. Belle couleur violacée, nez très agréable, bien ouvert avec de franches notes de violette, de myrtille et de réglisse.

Léger et insouciant : un jeune vin vif et fruité : Chiroubles 2007.


Bonne Saint Valentin !