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Saltimboccas de poulet au marsala

Réalisé par Fabrice PIGUET

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 tranches fines de jambon de parme,
  • 4 petits blancs de poulet,
  • 2 c à s de farine,
  • 2 c à s d’huile d’olive,
  • 1 échalote hachée,
  • 2 c à s de champignons sauvages coupés en fines lamelles,
  • 1 verre de marsala,
  • Feuilles de sauge,
  • Sel poivre,
  • 150 ml de bouillon de volaille.

Progression

Couper dans le sens de la longueur des fines tranches de courgette et les faire mariner avec huile olive ,thym, laurier et citron.
Les faire cuire au grill et les assaisonner.
Couper chaque tranche de jambon en lanières dans le sens de la longueur.
Assaisonner les blancs de poulet avec le sel et le poivre.


Placer au milieu de chaque lanière quelques feuilles de sauge et tomate concassées . Envelopper les blancs de poulet avec le jambon. Ajouter un zeste d’orange blanchi .
Rouler dans du papier film.
Cuire dans de l’eau 10 minutes après frémissement.
Débarrasser du papier film et les faire sauter dans l’huile , jusqu’à coloration.
Sortez les blancs de la poêle et déposez-les sur le lèche-frite dans un four à 60 °C.
Faites revenir l’échalote dans la poêle. Ajoutez le marsala et le bouillon et laissez réduire la sauce environ de moitié.
Mélangez bien. Salez et poivrez.
Disposez les blancs de poulet sur un plat. Arrosez de sauce.

Dresser les blanc de poulet et la sauce et les courgettes grillées.
Bon appétit !!!