Pour 4 personnes

• Truite 4 pièces
• Potimarron 400 gr
• Lait ½ l
• Chapelure
• Cantal 4 tranches
• Œuf 1
• Huile moutarde
• Farine
• Beurre 50 gr
• Sel poivre

Progression
Le potimarron : le potiron comme le potimarron ont une peau épaisse et dure qui nécessitera un couteau de grande taille et bien aiguisé. Eliminer les fibres et les pépins situés au cœur du potiron à l'aide d'une simple cuillère.
Procéder quartier par quartier.
 Poser bien à plat sur une planche à découper. N'hésiter pas à couper une bonne épaisseur. La chair juste sous la peau est très dure.
Si le potiron n'est pas trop gros vous pouvez aussi le peler avec un couteau d'office bien aiguisé.
On épluche en 2 fois jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de fibres. A gauche la partie jaune est encore fibreuse à droite la partie orange (couleur de la pulpe) est correctement épluchée.
La chair tendre et parfumée se découpe facilement en gros dés.
Mettre dans une grosse casserole les dès de potimarron ou potiron ; ajouter le le lait et compléter avec l’eau.
Laisser cuire jusqu'à cuisson (pointe de couteau enfoncée sans résistance )
Mixer l’ensemble ; on peut très légèrement crémer.

Cantal pané
Faire une anglaise : battre un œuf avec la moutarde, un peu d’huile et un peu d’eau.
Passer les tranches de cantal de 1 cm d’épaisseur dans l’anglaise puis dans la chapelure
faire sauter dans une poêle anti adhésive

Truite
Lever les filets de truite, les laver et les éponger
Les passer dans la farine, enlever l’excès de farine
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Faire sauter les filets jusqu'à l’obtention d’une légère coloration.

Présentation
Déposer un coulis de potimarron puis le filet épongé pour éviter les traces de graisse
Terminer par le cantal pané


Bon appétit !