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Barbue sauté meunière au beurre de d’Isigny et aux jeunes pousses d’épinards

Réalisé par fabrice PIGUET Avec la section poissonnerie du CFA du Pays de Montbéliard

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 barbue de 1 à 2 kg
  • 100 gr de beurre d’Isigny
  • 400 gr d’épinards
  • 1 citron

Progression

A l’aide d’un couteau filet sole prélever les 4 filets et enlever la peau.
Dans une poêle anti adhésive mettre une noix de beurre. Sauter les 4 filets sans trop les cuire.
Lorsqu’une face est cuite, rajouter du beurre et arroser sans discontinuer les filets. Assaisonner.
Ajouter un jus de citron frais et faire mousser le beurre.
Laver les épinards. Cuire dans du beurre au dernier moment. Attention ne surtout pas trop les cuire.

Dressage

Sur assiette chaude disposer les épinards et ajouter le filet de barbue.
Arroser ensuite de beurre.

Bon appétit !!!