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Lasagne de saumon au vinaigre balsamique et légumes sautés au wok

Réalisé par Fabrice PIGUET

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 Saumon 200 gr/pers + arrête
  • 1dl de vin blanc
  • 1 jus de citron
  • 300 gr de farine
  • 2 œufs
  • Huile d'olive
  • Persil plat
  • Tomate 1 pièce
  • Céleri boule ¼
  • Navet 3 pièces
  • Poireau 1 pièce
  • Cerfeuil
  • Beurre 50 gr
  • Balsamique pm

Pâte à lasagne

Mélanger le farine, les œufs, l'eau tiède et l'huile jusqu'à obtention d’une pâte homogène. Réserver et entourer de film.

Laisser reposer une heure.

Puis abaisser la pâte en fine plaques rectangulaires (les plus fines possible) Doubler en ajoutant dans les deux abaisses le persil plat et cuire dans l’eau bouillante ou le fumet puis rafraichir.

Légumes

Eplucher et couper les légumes en rectangles et julienne.
Blanchir les céleris et les navets.
Sauter  au wok les poireaux et tomates avec une goutte d'huile.
A la fin, ajouter les légumes blanchis, assaisonner et ajouter les baies de coriandre écrasées.

Faire un fumet avec l'arête de poisson et cuire le saumon poché .
Faire réduire et monter au beurre .

Finitions

Chauffer les lasagnes dans un couscoussier ou un four vapeur.

Dresser les lasagnes sur assiette chaude.

Déposer autour des lasagnes le fumet réduit et monté au beurre.
Décorer ensuite avec le balsamique réduit et cerfeuil.

Bon appétit !!!