newsletter
REALISER UNE DECORATION FLORALE
Par Franck VASILJEVIC, Formateur restaurant
Ensemble du matériel :
- socle rond
- oasis imbibée d’eau
- sécateur
- éléments décoratifs : sujets en pâte à sel, des fleurs : 1 branche de sapin, 1 mini gerberas rouge, 1 mini rose, 1 branche de gypsophile, 1 père Noël, 1 ipéricum, 1 véronique, 1 sujet de Noël, 1 bougie fine, une poignée de thylandsia.
Réaliser une couronne de verdurage en piquant 4 branches de sapin en croix à l’horizontal vers le centre de la mousse puis intercaler 4 autres branches légèrement en oblique entre les 4 précédentes.
Définir une grandeur de 12 cm environ pour chaque branche coupée. Piquer une fleur plutôt grosse en plein centre pour définir la hauteur de 12 cm. Les tailles sont à définir en fonction de l’espace disponible au centre de votre table et compte tenu de votre souhait.
Disperser les autres fleurs et verdurage autour de la fleur centrale en piquant chaque élément vers le centre de la mousse oasis et en respectant un arc de cercle ayant pour rayon la hauteur de la fleur principale. Piquer toujours vers le centre « imaginaire » du support oasis.
Répartir les objets décoratifs selon votre inspiration à défaut les utiliser pour combler des espaces vides par exemple. Piquer une bougie fine éventuellement au centre.
Nota : en dehors des périodes de repas, je vous conseille de garder votre composition au frais 7 à 8 °C, de maintenir la mousse toujours bien humide, ainsi vous pourrez réutiliser votre centre de table durant plusieurs jours.
LE LANGUAGE DES FLEURS PAR LES COULEURS
Couleur et Signification
blanc : pureté
orange : inconstance
bleu : sagesse
pourpre : puissance
gris : mélancolie
rose : jeunesse
jaune : gloire
rouge : ardeur
lilas : amour pur
bordeaux : prudence
noir : tristesse
vert : espérance
violet : courtoisie
Le plus : recette de la pâte à sel naturelle réalisée par Franck BARBALAT, formateur en boulangerie.
Ingrédients :
- 1 saladier 2 verres de farine
- 1 cuillère en bois 1 verre d’eau
- 1 verre de sel fin
Recette :
1) Mélanger la farine et le sel avec l’eau à température ambiante dans le saladier pour obtenir une boule élastique.
2) Pétrisser suffisamment la boule, sur un plan de travail fariné, pour éviter les grumeaux. Réaliser vos modelages.
3) Pour une suspension, insérer un morceau de fil de fer recourbé dans le sujet avant la cuisson.
4) Cuire doucement au milieu d’un four à 100 °C, durant une heure environ, afin d’éviter les bulles et gonflements de la pâte à sel. Utiliser une plaque à pâtisserie ou une feuille d’aluminium.
Vous pouvez colorer votre pâte à la gouache ou la pigmenter avec des épices au moment du pétrissage.
