oeuf poché en meurette

• 4 œufs
• 1/2 l de passetoutgrain
• 1 carotte 
• Pain de mie ou tranche de pain
• Beurre 50 gr

• Oignon grelot
• Lard
• Champignon
• Moelle

Méthode :

Couper en matignon (cubes de 1/2 cm) les carottes et les oignons. Faire suer puis mouiller au vin rouge.

Mettre du vinaigre de vin dans des ramequins, casser les œufs et les déposer dedans durant une demie heure. Faites chauffer le vin rouge dans une casserole et verser les œufs (avec le vinaigre) dans le vin pendant deux minutes ½ environ.

Rafraichir rapidement les œufs dans de l'eau froide et les ébarber.

Faire reduire le vin rouge puis monter au beurre.

Faire colorer le pain.


Finition et dressage

Réchauffer les œufs dans le vin rouge.

Poser le pain au fond d'une assiette. Déposer l’œuf et napper de sauce . Ajouter la garniture autour.

Bon appétit.