SE CONSTITUER UNE CAVE EN CHOISISSANT LES BONS VINS

Vous voulez profiter des foires aux vins pour vous constituer une cave. Voici quelques conseils pour bien démarrer :

A) CRITERES D’UNE BONNE CAVE

- exposition Nord-Est pour éviter les variations de température,
- température idéale environ 12°C, pas de courant d’air,
- pas d’odeurs et pas d’autres produits dans la cave,
- pas de vibrations,
- bouteilles de vin couchées et bouteilles d’alcool debout
- pas de source de chaleur et pas de lumière,
- sol en terre battue avec un taux d’hygrométrie situé entre 70 et 75 %


Nota : Si la température est trop élevée, on peut isoler le local ou le climatiser. On devra prévoir un sas d’entrée si la cave donne sur l’extérieur directement. Si l’humidité est trop importante, on installera un absorbeur d’humidité ou des briques pleines sur champ qui feront régulateur. Si la cave est trop sèche alors, on l’arrosera ou l’on disposera un récipient contenant de l’eau. Si la cave est soumise aux trépidations, il faudra prévoir des patins de caoutchouc sous les casiers à bouteilles et éviter de les plaquer contre les murs.

Si vous ne disposez pas d’un local adapté, il existe des armoires frigorifiques dites « cave du jour » étudiées pour le stockage à bonne température des vins. Les capacités sont variables : de 50 à plus de 300 bouteilles selon vos usages

B) QUELS VINS ACHETER ?

Certes cette année le Bordeaux 2007 est de qualité à condition de le boire sans trop tarder. Il ne faut pas hésiter à aller vers d’autres régions comme par exemple le Sud-Ouest ou encore le Val de Loire que l’on ne connaît pas suffisamment et qui offrent des rapports qualité prix très intéressants, d’autant plus que les stocks sont abondants. 2005 propose encore quelques belles pépites et 2006 est en passe de révéler un bel équilibre. Quant à 2008, le millésime devrait être celui des vins de garde.
N’oubliez pas de tenir compte de votre habitude de consommation et de votre budget. Tous les vins ne sont pas faits pour vieillir. Il faut panacher vos achats : 1/3 en vin de garde, 2/3 en vin de consommation rapide dans les 2 à 3 ans. Je pense qu’un roulement d’une cinquantaine de bouteilles pour un particulier est raisonnable avec une moyenne de 6 bouteilles par région viticole par exemple.

C) ET LA DEGUSTATION !


Pour bien choisir il faut déguster (avec modération bien sûr !), ces quelques éléments vont vous aider dans votre démarche :

La phase visuelle : la couleur et l’intensité de la robe. Pour les vins blancs de l’incolore à l’or soutenu, pour les rosés du gris au saumon, pour les rouges du clair au tuilé. L’intensité des jambes (sorte de coulures) le long du verre vous indiquera la richesse en alcool du breuvage.

La phase olfactive : c’est le nez qui va vous faire ressentir le bouquet (odeurs) du vin, les arômes. On pourra distinguer des odeurs animales, balsamiques (résine), boisées, chimiques, éthérées, épicées, empyreumatiques (brûlé), florales, fruitées, végétales. Elles dépendent des cépages utilisés, de la couleur du vin, de l’environnement du vignoble. Essayez de clarifier votre impression en déterminant précisément l’odeur. Cela est très difficile dans un premier temps !

La phase gustative : maintenant vous pouvez prendre un peu de vin en bouche dans le creux de la langue en aspirant un peu d’air. Faites circuler le liquide dans toute la cavité afin de sensibiliser les papilles gustatives et les muqueuses buccales. Mâchez le vin puis l’avaler ou le recracher. Vous pourrez déterminer la longueur en bouche (caudalie), le rapport avec l’alcool de léger à capiteux (qui monte à la tête), le rapport avec l’acidité ou le sucre de mou à liquoreux en passant par frais, le rapport avec les tanins de souple à astringent (impression de sécheresse).

Après avoir émis une appréciation globale de la dégustation du vin choisi (est-il commun, équilibré, rond, élégant, etc.… ?) vous pourrez effectuer votre achat en toute sérénité !

D) MA SELECTION : LE TOP 10 DES FOIRES AUX VINS 2009


Je vous propose une sélection de 3 vins de garde et de 7 vins de consommation dans le respect d’une constitution judicieuse de votre cave.

A garder : millésime 2008

• SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL 2008 rouge

• BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS blanc2008 :

• MORGON 2008 rouge

• JURANCON 2005 blanc

• RULLY 2006 blanc

• GRAVES 2006 blanc

• COTES DU JURA SAVAGNIN 2006

• COTEAUX DU LANGUEDOC 2007 rouge

• VACQUEYRAS 2007 rouge

• MARANGES 1er cru rouge 2005