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Papillote de bananier aux poissons de mer sauce tomate

Réalisé par Fabrice PIGUET

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 filets de poisson rouget, merlan et dorade grise
(3 différents pour une jolie variation de goûts et de couleurs, mais ça marche aussi avec trois filets identiques).
- 250 g de tomates
- 3 feuilles de bananier (GrandFrais Audincourt sur commande ou dans les épiceries asiatique)
- 200 gr de tomate
- 1 petit oignon

Progression

Commencer par préparer une sauce tomate : monder les tomates , épépiner. Suer oignon et carotte. Singer avec 10 gr de farine puis ajouter les tomates ,1 gousse d’ail et un peu de concentré. Laisser cuire une heure environ au four.
Laisser refroidir la sauce.

Prendre une feuille de bananier et couper un carré d'environ 30 cm de côté.
Disposer au milieu le vconcassé de tomate, puis les poissons par dessus.
Pour le pliage de la papillote, rabattre délicatement deux côtés opposés. Plier ensuite les deux autres côtés par petits pliages successifs en les maintenant avec un ou plusieurs petits pics en bois.
Les mettre à cuire à la vapeur (dans un panier en bambou par exemple) pendant 10 minutes. Ou au four chaud Pendant la cuisson au four ou vapeur.

Servir sur une assiette et mettre la sauce tomate en saucière